Per realizzarla sono necessari i seguenti accessori:
- fruste elettriche
- termometro da cucina
INGREDIENTI (per 750 g di meringa Italiana)
400 g di zucchero
100 g di acqua
250 g di albumi
100 g di zucchero
PREPARAZIONE
Mettere su fuoco basso i 400 g di zucchero con l'acqua; nel frattempo cominciare a montare gli albumi con 100 g di zucchero. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121°C (e quindi gli albumi saranno montati per 3/4), versare non a filo (velocemente, altrimenti tende a granire e a non uscire bella liscia!) negli albumi una metà circa dello sciroppo e aumentare al massimo la velocità delle fruste elettriche, montando per qualche secondo.
(A) |
A questo punto, per verificare che la meringa sia sufficientemente montata, prendetene un po' su un cucchiaino, capovolgetelo e, se la meringa non cade e rimane ben salda sul cucchiaino, è pronta (A)!
CONSERVAZIONE: la meringa italiana si conserva perfetta in freezer, senza assolutamente indurirsi, per un massimo di 10-15 giorni. Per la conservazione è consigliabile stenderla su una teglia pulita ricoprendola con pellicola a contatto (oppure, come ho fatto io, metterla abbastanza distesa in un contenitore di vetro sempre coperta con pellicola a contatto). Lasciandola in una ciotola tenderebbe a formare un fondo liquido; mettendo la pellicola a coprire la ciotola, ma non a contatto con la meringa, la superficie rischierebbe di compromettersi.
Ho utilizzato la meringa italiana nelle seguenti ricette:
- Torta Giardino di Fragole
- Torta Caraibi
- Crostata meringata con crema ganache al cioccolato
Ciao! Se voglio utilizzare la meringa per farcire una torta mi consigli di farlo poco prima di servirla oppure non succede nulla se la compongo in anticipo? Ho paura che a contatto con la crema crei liquido...?
RispondiEliminaCiao.
RispondiEliminaSe decido di conservarla in una sacca da pasticcere in congelatore per usarla di tanto in tanto