Per questa crème ganache mi sono basata sulla videoricetta di Montersino per il procedimento ed ho utilizzato le dosi di Dolci Per Te.
E' veramente buonissima e la consistenza è ottima!
INGREDIENTI
150 g di panna fresca
25 g di sciroppo di glucosio (va bene anche in polvere)
50 g di zucchero semolato (oppure 25 g di semolato e 25 g di zucchero a velo)
170 g di cioccolato fondente al 70%
25 g di cioccolato fondente al 99% (Montersino usa la massa di cacao, che è cioccolato purissimo, ma da me non si trova)
40 g di burro
PREPARAZIONE
Porre la panna in un pentolino sul fuoco insieme allo zucchero e allo sciroppo di glucosio (scaldandolo prima un po' in modo che si sciolga) e mescolare per qualche secondo con una frusta a mano amalgamando bene lo sciroppo e sciogliendo lo zucchero.
Quando la panna sta per bollire si aggiungono i due cioccolati spezzettati e si mescola con la frusta a mano. Quando i cioccolati sono sciolti, spegnere la fiamma e continuare a mescolare con la frusta. Aggiungere il burro e continuare a mescolare finché sciolto. A questo punto la crema è pronta. Versatela in un recipiente e copritela con la pellicola a contatto (io ho usato la carta argentata sempre a contatto, perché avevo finito la pellicola) e mettetela a rassodare per pochi minuti in frigorifero.CONSERVAZIONE
Ancora non ho mai provato a congelarla, ma tenuta in frigorifero per un giorno diventa molto soda: per renderla di nuovo fluida basta porla sul fuoco mescolando per qualche minuto.
Ho utilizzato la crème ganache nelle seguenti ricette:
- Crostata meringata con crema ganache al cioccolato
